Słownik dawnych pojęć kulinarnych
Dawne miary, techniki i terminy kulinarne z polskich przepisów historycznych — wyjaśnienia i kontekst.
- k
- klarowny wywar
- Bulion gotowany na bardzo małym ogniu i regularnie odszumowany.
- o
- odszumowanie
- Zbieranie piany z powierzchni gotującego się wywaru dla lepszej klarowności.
- w
- wywar
- Płynna baza smakowa powstająca po długim gotowaniu mięsa lub warzyw.