Rosoł Polski
Źródło (Source): Stanisław Czerniecki — Compendium ferculorum, albo Zebranie Potraw — (1682)
Rekonstrukcja współczesna (Modern Reconstruction)
Polski rosół mięsny według Czernieckiego
Klarowny, aromatyczny rosół z mięsa wołowego lub cielęcego.
- Porcje (Servings)
- 4 porcje
- Czas przygotowania (Prep time)
- 20 min
- Czas gotowania (Cook time)
- 120 min
- Czas całkowity (Total time)
- 140 min
Składniki (Ingredients)
- 800 g wołowina z kością
- 2 l woda
- 2 szt. marchew
- 1 szt. cebula
Instrukcje (Instructions)
- Zalej mięso zimną wodą i bardzo powoli doprowadź do wrzenia.
- Zbieraj szumowiny, dodaj warzywa i gotuj na minimalnym ogniu.
- Dopraw solą pod koniec gotowania i przecedź bulion.
Uwagi redakcyjne rekonstrukcji (Editorial Reconstruction Notes)
Przepis wymagał doprecyzowania techniki klarowania i kolejności przyprawiania.
- Ustalono wolniejsze podgrzewanie od zimnej wody, aby ograniczyć mętnienie wywaru.
- Dodano etap odszumowania jako kluczowy dla przejrzystości rosołu.
- Sól przeniesiono na koniec gotowania, by utrzymać delikatność mięsa.
Kontekst historyczny (Historical Context)
Pochodzenie źródła (Provenance)
- Księga źródłowa (Source Book)
- Compendium ferculorum, albo Zebranie Potraw
- Autor (Author)
- Stanisław Czerniecki
- Rok (Year)
- 1682
- Lokalizacja (Locator)
- Section I, recipe 1
- Odwołanie (Reference)
- Compendium ferculorum, albo Zebranie Potraw, 1682, Section I, recipe 1
Tekst archiwalny (Archival Text)
Rosoł Polski
Original title: I. Roſoł Polſki.
SPoſob Polſkiego Roſołu gotowánia: najpierw
, potemklarowny wywar
Bulion gotowany na bardzo małym ogniu i regularnie odszumowany.wolno dogotowany; wywar odszumowany...wywar
Płynna baza smakowa powstająca po długim gotowaniu mięsa lub warzyw.
Ładowanie komentarzy…