XIX wiek

Wiek XIX to czas zachowania kulinarnego dziedzictwa mimo politycznych rozdarć Polski. Przepisy z tego okresu dokumentują kuchnię domową ziemiańską i mieszczańską, często z nutą nostalgii i patriotyzmu. Pojawiają się pierwsze polskie książki kucharskie adresowane do gospodyń domowych, a kuchnia regionalna nabiera coraz wyraźniejszych kształtów.