Oświecenie (XVIII w.)

Oświecenie przyniosło pierwsze polskie encyklopedie kulinarne i systematyzację wiedzy gastronomicznej. Przepisy z XVIII wieku odzwierciedlają zarówno wpływy francuskie na kuchnię arystokratyczną, jak i coraz lepiej udokumentowane tradycje kuchni mieszczańskiej. To epoka Wojciecha Wielądki i jego "Kucharza Doskonałego".